Манты

Берём:
Триста грамм свежей жирной баранины. Конечно, сейчас в манты кладут не то что свинину, но и тыкву, и даже клубнику. Но это все ерунда, потому что начинку настоящих мант должна составлять баранина. Всё остальное - интерпретации.30 гр. курдючного сала. Если мясо недостаточно жирное, количество сала надо увеличить.,8-9 головок лука,яйцо,двухсот граммовый стакан муки,соль, перец (красный и черный) и зира.

А теперь начинаем утомительную процедуру, мелко режем мясо и сало. Не поддавайтесь искушению, не смотрите на мясорубку - фарш не нужен, нужно мелко нарезанное мясо и сало.
Затем так же мелко режем лук. Его должно быть раза в полтора больше чем мяса. Именно лук придает мантам тот неповторимый вкус и аромат.
Затем перемешиваем все до однородной массы. Солим и перчим по вкусу. Добавляем щепотку зиры.
Оставляем в покое начинку, приступаем к тесту. Тесто для мант это мужская работа. Нужна сила мужских рук. В полстакана холодной воды разбиваем яйцо, чайную ложку соли и перемешиваем все до однородной массы. Затем добавляем стакан муки и продолжаем перемешивать. Тесто должно быть "жестким", добавлять молоко не надо.
Замесив тесто, начинаем его мять. Не жалейте сил. Чем сильнее вы разомнете тесто, тем вкуснее будут манты.
Теперь можно передохнуть, и вам, и тесту. Наливаем в мантышницу воду и ставим на огонь. Пока вода греется, режем тесто на небольшие квадратики, потом делаем шарики, должно получиться примерно так.
Наделав шариков. Начинаем их раскатывать на небольшие блинчики.
Многие задаются вопросом насколько сильно раскатывать тесто. Какой толщины должно быть тесто в настоящих мантах? Скажу сразу, четких критериев здесь нет. Но если сделать тесто очень тонким, то вряд ли удастся при готовке удержать кипящий сок внутри. Так что имейте в виду. Раскатав тесто, выкладываем на него начинку.
Теперь самое сложное - лепка мант. Берем осторожно два противоположных края лепешки, сводим их над начинкой и соединяем.
Теперь берем другие два противоположных конца лепешки и так же соединяем. Получается подобие квадрата.
Теперь соединяем углы квадрата по диагонали.
Затем каждый мант нижней частью окунаем в растительное масло, чтобы он не прилипал к мантышнице и выкладываем на ярус.
Уложив все полуфабрикаты, закрываем плотно мантышницу крышкой и готовим минут 45. Не вздумайте делать слишком маленький огонь на плите. Вы должны слышать, как бурлит вода внутри. И не вздумайте открывать мантышницу, пока не истечет 40 минут. Тогда уже можно открыть посмотреть. Готовые манты достаем аккуратно шумовкой, чтобы не повредить тестовую оболочку. Поливаем манты сливочным маслом (причем поливаем обильно) и так же не жалеем черного молотого перца. И если все сделано правильно вы поймете что такое настоящие манты!